Сахар высыпаем в кастрюлю, добавляем воду и ставим на сильный огонь.
Когда сироп станет кипеть не бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми большими "бульками", обмакиваем в нем ложечку и капаем им в чашечку с холодной водой. Если сироп на дне схватился и с него можно будет скатать жесткий шарик - сироп готов. В этот момент добавляем в сироп лимонную кислоту и быстренько перемешиваем. Выключаем огонь.
Сразу же беремся за белки. Взбиваем их до устойчивой пены.
Теперь, не прекращая взбивать белки, очень тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Затем переставляем миску с белками в большую миску к с ледяной водой и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем полностью не остынет. Вот и все, наш белковый заварной крем готов!
